我们必须注意这样一个事实，即水果颗粒或果汁提取物是高度可氧化的物质，但我们饮用的果汁可以长时间保持明亮和诱人的颜色，这就是原因。答案是：防腐剂。果汁含有大量各种添加剂，如防腐剂和增稠剂。这些添加剂剂量小，对人体影响小。然而，这些物质中的一些不能完全从体内排出，并且会长时间积聚在人体内。当时间长时，将引起人体的各种疾病。
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固体饮料代加工固体饮料结块主要是由于——糖的吸湿性等。在研究固体枣粉饮料的抗结块问题固体饮料代加工时，通过观察枣粉晶体样品的微观结构，当相对湿度来自11当％升至33％时，样品开始凝聚;当相对湿度上升到58％和75％之间时，样品表面变得非常粗糙，并且大量颗粒结合成块。在此过程中，糖的结晶非常明显，并形成粗大的结晶糖晶体。因此，固体饮料代加工阻塞现象的发生主要是由于材料的吸湿性，更准确地说，是由于材料中糖的吸湿性。
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